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糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成，是我国独具匠心的汉族传统美食，以浙江平湖糟蛋、陕州糟蛋和四川宜宾糟蛋最为闻名。由于通过糟渍后，蛋壳掉落，只要一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，味道鲜美，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用，如把它蒸来吃，那就失掉糟蛋的风味。
平湖糟蛋是一个行销国内外的名产。它的前史长，名誉高，技术性强，具有共同的风味。它的制造流程也极端杂乱，今日小编来教我们怎样来制造糟蛋。
1、选用米粒丰满、色彩皎白、无异味、杂质少的糯米。先将糯米进行淘洗，放在缸内用清水浸泡24小时。将浸好的糯米捞出后，用清水冲刷洁净，倒入蒸桶内摊平。锅内加水烧开后，放入锅内蒸煮，比及蒸汽从米层上升时再加桶盖。蒸10分钟，用小竹帚在饭面上撤一次热水，使米饭蒸胀均匀。再加盖蒸15分钟，使饭熟透。然后将蒸桶放到淋饭架上，用清水冲淋2～3分钟，使米饭温度降至30℃左右。
2、淋水后的米饭，沥去水分，倒入缸内，加上甜酒药和白酒药，充沛均匀搅拌，拍平米面，并在中心挖一个上大下小的圆洞（上面直径约30厘米）。缸口用清洁枯燥的草盖盖好，缸外包上保温用的草席。通过22～30小时，洞内酒汁有3～4厘米深时，可除掉保温草席，每隔6小时把酒汁用小勺舀泼在糟面上，使其充沛酿造。通过7天后，将酒糟搅拌均匀，静置14天即酿造老练可供糟蛋运用。
3、选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晒干。手持竹片（长13厘米、宽3厘米、厚0。7厘米），对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下，在小头再击一次，要使蛋壳略有裂缝，而蛋壳膜不能决裂。
4、糟蛋用的坛子事前进行整理洗刷消毒。装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，参加第二层糟，摆上第二层蛋，逐层装完，最上面平铺一层酒糟，并撒上食盐。一般每坛装蛋120只。然后，用牛皮纸将坛口密封，再盖上竹箬，用绳子扎紧，入库寄存。一般每四坛一叠，坛口垫上三丁纸，最上层坛口垫纸后压上方砖。一般通过5个月左右时刻，即可糟制老练。
平湖糟蛋在其糟渍过程中，所发生的醇、酸、糖、酯、盐等成份逐步进入到蛋内的一起，许多的养分成分也随之进入到蛋内积聚起来，从而使糟蛋的养分含量更为丰厚。据专家测定：糟蛋中的蛋白质比鲜鸡蛋高过1.1倍，钙4.7倍，铁0.5倍，维生素B1比松花蛋高过2.2倍，维生素 PP比咸鸭蛋高5.6倍，并且是糟渍发酵工艺制成，易于消化吸收。从而使食用价值大大高于其它蛋类。如果说蛋类因其养分成分完全，符合人体需求被称为全养分食品之冠，那么，平湖糟蛋则天经地义是冠中之冠的好菜，养分保健之佳品。
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