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1998年10月18日，杭州耶稣堂弄的一家白鹿面馆悄然倒闭。28年后的今日，这家从巷弄里走出的小店，已生长为全国具有96家直营门店、上海布局18家的江浙正餐标杆品牌。
新白鹿的起步并不起眼。彼时一碗片儿川3元、一份糖醋排骨5元，凭仗好吃、实惠，白鹿面馆在杭州闹市敏捷走红，上下两层餐厅一座难求，等位的门客在耶稣堂弄排起长队。
2003年后，新白鹿加快在杭州布点，走进购物中心与各大富贵商圈。2013年2月，品牌走出杭州，首站落户上海南京东路800号东方商厦9楼，嵌入南京路中心商业地带，并敏捷成为沪上人气排队餐厅之一。
据揭露报导，新白鹿28年间坚持全直营、无加盟，不靠本钱催熟，年均开店缺乏3家，以慢节奏筑牢品牌根基。知名品牌专家、我国网我国商务频道总监梁长玉以为，正是这种抑制扩张的途径，让新白鹿成为职业界罕见的低闭店率、高复购率正餐连锁品牌。
28年的人气沉淀，为新白鹿赢得多项职业认可。2019年7月，我国饭馆协会联合新华网发布《2019我国餐饮业年度报告》，新白鹿进入2019我国正餐TOP50；2024-2025年，品牌连任我国饭馆协会年度我国正餐TOP50第25名。
此外，新白鹿还取得2025年度我国餐饮红鹰奖江浙餐饮标杆品牌、2026红餐网2026年度浙菜十大品牌，并接连多年上榜群众点评必吃榜与美团外卖必点榜。
在新白鹿的招牌菜中，蛋黄鸡翅可谓金牌中的金牌。2021年9月19日，新白鹿杭州西湖文明广场店发明单店8小时内出售最多鸡翅吉尼斯世界纪录—23046只。
品牌方介绍，这道菜源自创始人周文源对爱人喜爱的奇妙交融：将老板娘朱玉宝宠爱的咸蛋黄与鸡翅合二为一。现在，新白鹿每天出售5000多份蛋黄鸡翅，一年超180万份。
除蛋黄鸡翅外，新白鹿还具有一批随同品牌生长的经典招牌：酱烤活鲈鱼选用每日清晨恒温直达的活鲈鱼，现杀现切；儿时独爱的红烧肉由创始人周文源复刻幼年回忆中母亲的手工，配菜饭一起递上；乾隆鱼头选用千岛湖5-6斤大鱼头，配卤鸡爪、盐卤豆腐等食材，上桌时以金剪刀将油条剪入鱼锅，气氛感十足；杭椒爆炒牛肉严厉把控10秒爆炒的火候；冰淇淋烤布雷则是店表里最热销的甜品。
在餐饮职业更迭加快的当下，新白鹿用28年长红给出了一个朴素答案：不靠流量噱头，不靠本钱催熟，据守实惠与质量，相同能穿越周期。
从杭州耶稣堂弄到上海南京路，从长三角到全国近百店规划，新白鹿以杭帮菜为根基，交融各地美食特征，坚持精选食材、新鲜现烧。正如品牌方所言，新白鹿的每一家店都是高人气排队餐厅—这或许便是对国民餐厅最生动的注脚。
据悉，跟着第100家门店估计于2026年10月开出，新白鹿将持续以直营形式深耕江浙沪，向更多顾客出现一份独有的江南盛宴。（新白鹿供图）（推行）
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