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许多“三高”人群吃鸡蛋时会去掉蛋黄，只吃蛋清，忧虑蛋黄中的胆固醇会升高血脂。《我国居民膳食攻略(2022)》清晰引荐：健康成年人每周摄入蛋类300~350克，约合每天1个鸡蛋，且不主张丢掉蛋黄。关于健康人群，正常食用全蛋并不会十分显着升高血液胆固醇水平。
关于高胆固醇血症、冠心病、动脉粥样硬化等缓慢病患者或高危人群，主张个体化操控摄入量，每周全蛋不超越5个，或隔天食用1个全蛋即可。
专家表明，蛋黄其实是“养分宝库”。适量摄入蛋黄，能够辅佐改进胆固醇代谢，有助改进记忆力和推迟变老。此外，蛋黄中除了胆固醇，还富含卵磷脂、胆碱、叶黄素、多种矿物质等必需养分成分。
卵磷脂：可乳化油脂，将血液中的胆固醇、甘油三酯乳化成细小颗粒，削减其在血管壁的堆积，推迟动脉粥样硬化斑块构成，维护血管内皮，保持血管弹性。
胆碱：是卵磷脂的组成质料，可促进大脑发育，保持记忆力与专心力，推迟老年人认知阑珊。适量摄入蛋黄，能够辅佐改进胆固醇的代谢。
“可生食”仅仅一套食品安全管控的规范，并不会提高鸡蛋的根底养分价值。要注意的是，可生食≠肯定无菌，仅仅致病菌危险极大下降，若发生冷链断裂、蛋壳破损或超期贮存的状况，无菌蛋就不再是无菌的了。并且，从养分吸收的视点来看，烹饪后的鸡蛋比生鸡蛋愈加有助于吸收。
功用蛋是经过科学分配蛋鸡日粮，使用蛋鸡的生理代谢，将特定养分素富集堆积到鸡蛋中，使鸡蛋内一些方针活性养分成分含量显着高于一般鸡蛋。这类鸡蛋的中心养分(包含蛋白质和脂肪)与一般鸡蛋差异很小，归于食物领域而非保健品，不能代替药品，仅为有特定养分需求的人群供给更多饮食挑选。
此外，蛋黄色彩≠养分价值。专家这样以为，蛋黄的色泽大多数来源于饲猜中的叶黄素、玉米黄质等类胡萝卜素，仅能反映饲料成分差异，和鸡蛋全体养分价值没有直接相关。
2025年1月17日宣布在《养分素》上的一项研讨显现，每周吃1~6次鸡蛋，有助于延伸老年人寿数并下降心血管疾病逝世危险。与不吃鸡蛋的人群比较，每周吃1~6次鸡蛋的人群，心血管疾病逝世危险下降29%、全因逝世危险下降15%。
给我们引荐一道食养方——芙蓉蛋炒百合，有助改进因伤津导致的口干咽燥、喉咙干痒、呼吸道不适等症状：
鸡蛋6个、牛奶50克、水淀粉60克、白醋少量、火腿末少量、鸡汤、盐、糖、味精、鲜百合、蜜豆仁适量。
蛋清蛋黄别离，蛋清中加50克牛奶、30克水淀粉、几滴白醋；蛋黄中加30克水淀粉、几滴白醋，别离充沛打散。
锅中烧水至微沸，别离倒入蛋清、蛋黄，小火慢搅至凝结成块，捞出过凉水备用。
锅中加少量油，爆香火腿末，倒入鸡汤，再参加盐、糖、味精调味，用水淀粉勾薄芡。
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